Uiterlijke kenmerken
De staat van een ei kan worden bepaald door naar de uiterlijke kenmerken te kijken. Een vers ei heeft een gladde en glanzende schaal.
Opdrijftest
Als een ei vers is, zinkt het naar de bodem van een glas met water. Een ei dat blijft drijven is niet meer goed.
Geurtest
Een bedorven ei heeft een onaangename geur wanneer het wordt geopend. Een vers ei ruikt neutraal.